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デューラム小麦
WBT有機農業生産組合

デューラム小麦スパゲッティ
デューラム小麦マカロニ
バジル風味パスタソース
オレガノ風味パスタソース
チョップドトマト

 

 

 

 

 

 

デューラム小麦
■イタリア・シシリー島
イタリア・シシリー島は「デューラム小麦」の原産地として知られています。
「デューラム小麦」はイタリア・シシリー島の乾燥した水分の少ない大気と夏の激しい暑さを条件として生育されるシシリー島の特産小麦で、スパゲッティやマカロニに最適の小麦として長い歴史を培ってきました。

■デューラム小麦
シシリー島デューラム小麦はタンパク質に富み粒が硬いのが特徴で、かつては最高のパスタ原料としてシシリー島からヨーロッパをはじめ世界中に輸出されていました。
しかしながら、「デューラム小麦」の名声が広まるにつれ、デューラム種小麦は原産地であるシシリー島を離れ、カナダやアメリカで多く生産が為されるようになり、それらは機械化された大規模農場でつくられる「安価なデューラム小麦」として大量に出回り、本家のシシリー産小麦を市場から追い落としてしまいました。いまも日本にスパゲッティ原料で輸入されているのはカナダ・アメリカ産デューラム小麦がほとんどです。

■イタリア・スローフード運動
そもそもデユーラム小麦の「豊富なタンパク質と硬い粒」は、「太陽と星空」に象徴されるシシリー島の寒暖の温度差の中から生まれたもので、寒い北米でのそれとは種は同じでも食感は全く違った物です。
そのカナダ・アメリカ産に押されて忘れ去られそうになった「シシリー島デユーラム小麦」を見直そうという気運がイタリア・スローフード運動に乗ってやってきました。スローフードとは「昔ながらの」「地元のものを」「手作りで」を基本理念に、マクドナルドなどのファーストフードに対して生まれてきた「地域の食文化を守る運動」です。

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デューラム小麦スパゲッティデューラム小麦マカロニバジルパスタソースオレガノパスタソースチョップドトマト

 

 

 

 

WBT有機農業生産組合
■WBT有機農産組合の組織
そのような世界小麦市場の情勢をうけて、本来のデューラム小麦原種であるシシリー島デューラム小麦を守ろうという機運が起こり、1970年初めにシシリー島WBT有機農産組合が組織され、シシリー島のでデューラム小麦パスタの有機農法での生産・加工・販売が始められました。同時に甘さと味の濃さで評判のシシリートマトの有機生産も手がけられ、シシリー島全体の農業の振興戦略も進められています。

WBT有機農産組合
WBTは、現在4000ヘクタールもの農地での生産を集合させています。
その単位農家は以下の基準で営農されています。

1) 各農家の農地面積は100ヘクタール以上の広さであること
2) 輪作は最小で3種類のことなる穀物を基準とすることとし、耕作していない土地も同様とすること。
3) 1ヘクタールあたりに1頭の家畜を有すること
4) 農地が必要とする全てに原水を使用できること
5) 国際有機農業協会に認可された有機生産者名簿に登録されていること
6) 穀物は全て間接加熱システムで乾燥させること
7) 年に1度の土壌分析を行い、土の構成にバランスがとれているか、化学薬品の残値がないかを調べること
8) 除草剤が使用されていないことを保障するため、年次の分析調査をおこなうこと
9) 生産記録をつけること
10)加工は鮮度保持のために出荷直前におこなうこと

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デューラム小麦スパゲッティデューラム小麦マカロニバジルパスタソースオレガノパスタソースチョップドトマト

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

デューラム小麦の原産地、イタリア・シシリー島の乾燥した水分の少ない大気と夏の激しい暑さを条件として生育されたコシのあるスパゲッティです。

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デューラム小麦マカロニ

デューラム小麦マカロニ

 

デューラム小麦の原産地、イタリア・シシリー島WBTのマカロニです。

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イタリア・プーリア地方で有機栽培された甘みの強い完熟トマトのおいしさにバジルの風味が加わったパスタソースです。鍋に移して温めてデューラム小麦スパゲッティと一緒にご賞味ください。 

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オレガノ風味パスタソース

 

イタリア・プーリア地方で有機栽培された甘みの強い完熟トマトのおいしさにオレガノが加わったパスタソースです。デューラム小麦スパゲッティと、あるいは煮込み料理にどうぞ。 

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イタリア・プーリア地方で有機栽培された甘みの強い完熟トマトを収穫後直ちに洗浄、湯むきしきざんだ後、オーガニックトマトジュース漬けにしています。パスタ、煮込みその他幅広くお使いください。

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